5-05-06-08 代用茶加工工

定義：操作篩選、烘干等工具設備，加工非茶葉可食用植物根莖、 葉蔓、花果（ 實）等原料，制成茶飲替代品的人員。

主要工作任務：

1.揀剔、分級驗收原料并處理；

2. 操作清洗、殺青、切片（ 段）、干燥等加工設備，將原料加工為代用茶初制品；

3. 操作粉碎、壓制、包裝等設備，制作代用茶再加工 產(chǎn)品；

4.拼配不同品種、等級的代用茶；

5.進行代用茶的質(zhì)量檢驗、包裝與貯藏。

本職業(yè)包含但不限于下列工種：藤茶生產(chǎn)工、 陳皮生產(chǎn)工

原料相關知識

常見原料特性

菊花：具有散風清熱、平肝明目、清熱解毒等功效。不同品種的菊花，如杭白菊、貢菊、滁菊等，在外形、色澤、香氣和口感上各有特點，其加工方式也會因品種特性略有差異。

金銀花：有清熱解毒、疏散風熱的作用。金銀花的采摘時間很關鍵，一般在花蕾尚未開放之前采摘，此時金銀花的有效成分含量較高，加工后的代用茶品質(zhì)更好。

荷葉：具有清暑化濕、升發(fā)清陽、涼血止血等功效。荷葉的采收季節(jié)多在夏季，新鮮荷葉需要經(jīng)過特殊的處理才能去除青澀味，使其更適合作為代用茶原料。

原料產(chǎn)地分布

廣西橫縣：是中國著名的茉莉花產(chǎn)地，所產(chǎn)茉莉花香氣濃郁，是茉莉花茶等代用茶的優(yōu)質(zhì)原料。

福建浦城：被譽為 “中國丹桂之鄉(xiāng)”，當?shù)氐牡す鹌贩N優(yōu)良，常用于加工具有獨特風味的丹桂代用茶。

甘肅苦水：是中國玫瑰的重要產(chǎn)區(qū)之一，苦水玫瑰以其獨特的香氣和豐富的營養(yǎng)成分，成為玫瑰代用茶的主要原料來源。

加工設備與技術

殺青技術

炒青殺青：通過在鍋中翻炒原料，利用高溫迅速破壞酶的活性，阻止茶葉中的氧化反應，從而保留原料的色澤和香氣。這種方法適用于一些葉片較嫩、含水量較高的原料，如桑葉、薄荷葉等。

蒸青殺青：利用蒸汽的高溫對原料進行殺青，能較好地保留原料的天然色澤和營養(yǎng)成分，但可能會使原料的香氣有所損失。蒸青后的原料通常需要進行適當?shù)臄偭篮腿嗄恚�以進一步形成代用茶的品質(zhì)。

干燥技術

熱風干燥：是代用茶加工中常用的干燥方法之一，通過將原料置于熱風干燥設備中，利用熱空氣的流動帶走原料中的水分，使原料達到干燥的目的。熱風干燥的溫度和時間需要根據(jù)不同的原料和產(chǎn)品要求進行精確控制，以保證代用茶的品質(zhì)。

真空冷凍干燥：這是一種較為先進的干燥技術，能夠在低溫、真空的環(huán)境下將原料中的水分直接升華去除，最大限度地保留原料的營養(yǎng)成分、香氣和色澤。但真空冷凍干燥設備成本較高，加工周期較長，一般適用于一些高檔、熱敏性較強的代用茶原料，如人參葉、蟲草花等。

質(zhì)量控制與標準

感官指標

外觀：代用茶的外形應完整、勻整，無雜質(zhì)、無霉變。不同品種的代用茶有其特定的外觀要求，如顆粒狀的代用茶應大小均勻，片狀的代用茶應薄厚一致。

色澤：具有該品種代用茶應有的色澤，如菊花茶應為淡黃色或白色，玫瑰花茶應為紫紅色或粉紅色。色澤鮮艷、均勻的代用茶通常品質(zhì)較好。

香氣：代用茶應具有純正、濃郁的香氣，無異味。香氣是評價代用茶品質(zhì)的重要指標之一，優(yōu)質(zhì)的代用茶香氣持久、自然，能給人帶來愉悅的嗅覺享受。

滋味：滋味純正、口感舒適，無苦澀、異味。不同的代用茶有其獨特的滋味特點，如荷葉茶具有淡淡的荷葉清香和微苦的口感，檸檬草茶則帶有清新的檸檬香氣和酸甜的滋味。

理化指標

水分含量：一般要求代用茶的水分含量在一定范圍內(nèi)，通常不超過 8% - 10%。水分含量過高容易導致代用茶發(fā)霉變質(zhì)，影響其保質(zhì)期和品質(zhì)。

灰分含量：灰分是指代用茶經(jīng)高溫灼燒后殘留的無機物質(zhì)，其含量反映了代用茶中雜質(zhì)的多少。優(yōu)質(zhì)代用茶的灰分含量通常較低，一般不超過 10%。

浸出物含量：浸出物是指代用茶在一定條件下經(jīng)水或其他溶劑浸泡后溶出的物質(zhì)總量，包括茶多酚、黃酮類、多糖等營養(yǎng)成分和功能性成分。浸出物含量越高，說明代用茶的品質(zhì)越好，其營養(yǎng)價值和保健功效也相對較高。

行業(yè)發(fā)展趨勢

產(chǎn)品創(chuàng)新：隨著消費者對健康和個性化需求的不斷提高，代用茶行業(yè)將不斷推出新的產(chǎn)品。一方面，將更多的天然植物原料引入代用茶領域，開發(fā)出具有獨特功效和風味的新產(chǎn)品，如以辣木葉、杜仲葉等為原料的代用茶；另一方面，將代用茶與現(xiàn)代科技相結合，開發(fā)出具有特殊功能的代用茶，如添加益生菌的代用茶、具有美容養(yǎng)顏功效的花果茶等。

品牌化與標準化：目前，代用茶市場品牌眾多，但缺乏具有影響力的知名品牌。未來，代用茶企業(yè)將更加注重品牌建設，通過提高產(chǎn)品質(zhì)量、加強品牌宣傳和推廣，樹立良好的品牌形象。同時，行業(yè)標準化程度將不斷提高，制定更加完善的代用茶生產(chǎn)標準和質(zhì)量規(guī)范，加強對原料種植、加工、包裝、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，保障消費者的權益。

健康與養(yǎng)生理念推動：隨著人們健康意識的不斷增強，對具有保健功效的代用茶需求將持續(xù)增長。代用茶加工工需要不斷提升自身的專業(yè)技能和知識水平，適應市場對高品質(zhì)、功能性代用茶的需求，為消費者提供更多優(yōu)質(zhì)的代用茶產(chǎn)品。