關于開展西式烹調師行業技能考試培訓項目的通知

一、項目背景：

在人類社會發展的不同階段，由于社會經濟、制度不同，特別是生產力發展水平不同，廚師所處的地位是不同的。在我國古代，廚師通常他們都掙扎在社會的底層。其間雖有伊尹，作為商湯一代名廚，有“烹調之圣”美稱，曾官至國相，但就總體而言，歷史上很長一段時間，廚師的社會地位極其低下，被稱為是“下九流”的職業。統治階級一方面說：“民以食為天”，追求“食不厭精”；另一方面卻又故作斯文，說什么“君子遠庖廚”，不將廚師和主流社會的“君子”同仁而視。古代的達官貴人、文人墨客筆下，記錄了無數關于美食的文字，但卻很少有關于廚師本身的文字記載。

人無不飲食，而飲食則離不開廚師的勞動。隨著社會物質文明的進步，家務勞動的社會化是歷史發展的不要趨勢。隨著緊張的、快節奏的社會生活的到來，以家庭燒煮為主的飲食方式，必然要被公共餐廳、食堂以及流動快餐為主的方式所取代。這樣，廚師的勞動將替千百萬人解決生活上的后顧之憂，而使得人們更多的精力投入工作、學習和娛樂生活中去，從而將大量的勞動力從忙于家庭燒煮的事務中解放出來。廚師正分為中式烹調、中式面點、西式烹調和西式面點。他們都叫做廚師正但各自的分工又非常明確。

二、培訓對象

在法定勞動年齡（16周歲至退休年齡）內，有勞動能力和就業（培訓）愿望的企業職工、農村轉移就業勞動者、城鄉未繼續升學初高中畢業生（即“兩后生”）、城鎮登記失業人員、退役軍人、就業困難人員（含殘疾人）、脫貧勞動力、退捕漁民、脫貧家庭子女。

三、就業前景

社會餐飲業正逐步融入大旅游的格局，在社會服務性行業中的比重也在逐步增加。社會餐飲業不但需要大量人員，更需要高素質的應用與管理人才，籍以提高整個餐飲業的水平與國際接軌。廚師和餐飲管理者的工作是社區被稱為“金飯碗”職業，易就業，高收入的顯著特點。當然得是一個高品質的理論精細，技術力量雄厚，能操作，會管理的烹飪專業高級人才。

四、培訓目標

通過培訓，使受訓人員掌握從事西式烹調師的基本知識，掌握基本的操作技能、懂得感恩，懂得利用法律武器維護自身利益，提高參訓學員綜合素質，促進西式烹調師從業人員規范化操作。并能對自己的能力及思想行為有一個客觀而清醒的認識，并能與社會規范、企業要求相對照，修正自己的行為方式，從而找到一個符合企業用工要求又利于自身全面發展的途徑。成為集知識、技能、態度三者兼備，缺一不可的可用實用型人才。讓學員掌握烹飪的基本要求和操作技能，加強服務觀念，增強職業道德的理論。通過學習使學員能一技之長。實現農村勞動力轉移的目標。

五、培訓學時

西式烹調師基本培訓課程， 學時為90學時，培訓人群可根據需求，在線靈活學習 15—20天即可完成學習任務。

六、考試時間：

能力提升培訓項目主要采用網絡在線點播教學方式，通過公共服務聽課平臺進行授課與學習。

考試時間：（具體考試以官網通知為準 ）